 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| Chlieb by mal zdražieť, dôvodom je pšenica |
| Bratislava, 17.10.2006 |
|
| Ceny pečiva pôjdu v budúcom roku asi hore. Dôvodom je rast cien pšenice, ktorý nielen tlačí na zdražovanie výrobkov ale posilňuje aj vyjednávaciu pozíciu pekárov voči obchodným reťazcom.
Ceny pečiva pôjdu v budúcom roku asi hore. Dôvodom je rast cien pšenice, ktorý nielen tlačí na zdražovanie výrobkov, ale posilňuje aj vyjednávaciu pozíciu pekárov voči obchodným reťazcom.
Pekári sa doteraz nevedeli voči odberateľom presadiť. Obchodníci hrozili dovozom lacnej múky zo zahraničia. "Teraz je situácia iná. Nižšia produkcia obilia a rast jeho cien v Európe dáva pekárom šancu uspieť v rokovaní," predpokladá Stanislav Nemec z agrárno-potravinárskej komory.
Vyššie ceny od januára
Ak sa začiatkom budúceho roka zvýšia ceny pečiva o predpokladaných desať až pätnásť percent, najlacnejšie rožky v supermarketoch budú stáť od 1,10 do 1,50 koruny, v malých predajniach 1,60 až 2,10 koruny, ale možno aj viac. Kilogram kvalitnejšieho alebo špeciálneho chleba by sa predával približne po 42 až 58 korún.
Zvyšovanie cien je podľa predsedu Podnikateľského zväzu pekárov, cestovinárov a cukrárov Milana Rusinu nevyhnutné. "Pekári už nemajú kam ustúpiť. Ak odchody odmietnu akceptovať rast nákupných cien pečiva, nebude ho mať kto vyrábať, lebo mnohí svoje firmy zatvoria." Niektorí pekári sú však opatrnejší, lebo za posledné dva roky im klesol odbyt asi o tretinu, hoci v kvalite nepoľavili. Zdražovanie by znamenalo ďalšie zníženie predaja.
Kým na začiatku žatvy stála tona potravinárskej pšenice okolo 3 600 korún, v súčasnosti je to až 4 600 korún. V septembri vzrástla cena múky o jednu až dve koruny za kilogram, ale pečivo a chlieb nezdraželi skoro vôbec. Cena pekárskych výrobkov stúpla začiatkom roka asi o sedem percent.
Lacno z vody
Snaha udržať cenu na nízkej úrovni sa však môže prejaviť aj v kvalite výrobku. Vynikajú najmä menšie pekárne, pre ktoré je dodržanie akosti výrobkov existenčnou nutnosťou. Zaostávajú pekárne v obchodných sieťach, ktoré vyrábajú rýchlo a menej kvalitne. "Rohlík sa dá urobiť aj lacno, ak je iba z múky, vody a štipky soli, no bez tuku a iných prísad. Po niekoľkých hodinách sa dá použiť len na strúhanku," tvrdí náš najskúsenejší majster pekárskeho remesla Vojtech Szemes.
Čerstvý, teplý chlieb na pulte v supermarkete láka zákazníkov. Pri krájaní sa však často drobí, v striedke sú otvory, rozpadáva sa a rýchlo tvrdne. Príčinou je podľa Szemesa najmä zle vykysnuté cesto. Pritom tento chlieb nie je lacný. Kilogram stojí od 35,90 do 42,90 koruny (kilogram múky pekári kupujú v priemere po osem korún). "Za dve hodiny sa dobrý chlieb nedá urobiť," tvrdí Szemes. Príprava dobrého chleba preto trvá najmenej päť hodín.
"Chlieb z vlastných pekární obchodných sietí je na rýchlu spotrebu," dodáva analytik agentúry na prieskum trhu Terno Ľubomír Drahovský. Je lacnejší a mal by sa skonzumovať do 24 hodín. Na dlhodobejšiu spotrebu, alebo zmrazenie, je podľa neho vhodnejší chlieb z klasických pekární. Tento chlieb je však drahší.
Za vyššou mzdou
V pekárňach super- a hypermarketov podľa Szemesa chýbajú dobrí pekári. Je to aj preto, lebo pre nízke platy nie je o túto prácu záujem. "Každú chvíľu dostávam informácie o odchode pekárov kvôli mzdám," upozorňuje Szemes. Potvrdzuje to aj vedúca pracovníčka pekárne v meste na Záhorí, ktorá si neželá byť menovaná. Nedávno od nich kvôli mzde odišli dvaja skúsení pracovníci do Rakúska. "Šikovní odchádzajú a mladí skoro nič nevedia. Chýba im zručnosť aj vedomosti," hovorí. Učitelia priznávajú, že na toto štúdium sa hlásia najmä žiaci, ktorí sa nedostali na inú školu, a tak im pekárstvo nevonia.
HN |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Adresa : Euro-Brew s.r.o., Hlboká 22, 917 01 Trnava
Tel. : +421 33 53 418 53, Fax : +421 33 53 418 52, E-mail : info@eurobrew.sk |
|
|
